Vianoce sú najmä o spoločne strávenom čase v kruhu najbližších, ale aj o celkovej vianočnej atmosfére a v neposlednom rade o tradičnom a chutnom jedle. Typickým pokrmom počas vianočných sviatkov je vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom. V klasickom zemiakovom šaláte s majonézou sa však v dnešnej dobe sa dá majonéza nahradiť zdravšími alternatívami ako sú jogurt, kyslá smotana, či sójová tatárska omáčka. Okrem vianočného kapra sú v slovenských domácnostiach v súčasnosti obľúbené aj ďalšie sladkovodné ryby ako zubáč alebo štuka, vhodné na prípravu na pare.

K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica, ktorá tiež patrí k tradičným vianočným jedlám. Je to veľmi osobitá záležitosť, každá rodina do nej pridáva svoje malé tajné prísady, aby to bola práve tá „ich“ kapustnica. Recepty na prípravu kapustnice sa líšia aj podľa regiónov. My vám nižšie ponúkame recept od nášho šéfkuchára Gorazda Stančáka:

Štedrovečerná šarišská kapustnica

Na jej prípravu potrebujeme tieto ingrediencie:

• cibuľa,
• cesnak,
• domáca kvasená kapusta,
• domáca údená klobása,
• domáca neúdená klobása,
• sušené huby,
• bravčová masť,
• hladká múka,
• soľ,
• celé čierne korenie.

Postup prípravy:

Na bravčovej masti si orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme posekanú kvasenú kapustu aj s juchou (šťava z kvasenej kapusty). Pridáme údené aj neúdené klobásy, osolíme, okoreníme a doplníme vodou. Sušené huby si prevaríme samostatne v čistej vode. Huby po prevarení a zmäknutí pridáme do kapustnice a ďalej varíme. Pred dovarením si z bravčovej masti, hladkej múky a nastrúhaného cesnaku pripravíme zápražku, ktorou kapustnicu zapražíme. Nie zahustíme, len zapražíme, čo kapustnici dodá príjemnú chuť a vôňu, a taktiež zvýrazní chuť ostatných surovín. Podávame s papcúnom (mrvenica), ktorý si jednoducho pripravíme z rezancového cesta (hrubá múka a domáce vajíčka).

Po dobrom a chutnom jedle v kruhu priateľov a rodiny sa nám žiada niečo sladké, preto vám na inšpiráciu ponúkame recept na tradičné vianočné perníky. Tie, okrem toho, že skvelo chutia, poslúžia aj ako dekorácia a naplnia váš domov svojou úžasnou vôňou.

Tradičné vianočné perníky

Ingrediencie:

• 250 g práškový cukor,
• 650 g hladká múka 00 extra špeciál,
• 3 ks vajíčka,
• 100 g včelí med,
• 1 ks perníkové korenie,
• 250 g palmarín,
• 1 PL sódy bikarbóny,
• 1 ČL kakaa.

Postup prípravy:

Pripravené cesto necháme odležať 24 hodín vo vrecúšku. Pečieme 4 minúty na 180 °C. Polevu na zdobenie  pripravíme zmiešaním 1 ks bielka so 130g práškového cukru.

Prajeme vám krásne Vianoce v kruhu najbližších.

Oslávte jeseň v našom Starom Dobrom Mexiku

U nás v Starom Dobrom Mexiku používame najmä lokálne suroviny a menu je pripravované na základe sezóny. Snažíme sa podporovať miestnych farmárov a podnikateľov, od ktorých kupujeme suroviny na prípravu tých najlepších jedál. Posun z leta do jesene je ideálnym obdobím na predstavenie sezónnych zmien menu, s využitím výhody miestnej úrody a chovu.

Snažíme sa celoročne využívať sezónnu zeleninu a mäso, nakoľko je to jednoduchšie, a hlavne čerstvé miestne potraviny chutia lepšie, sú lacnejšie a poskytujú lepšiu výživu ako potraviny dodávané zo zahraničia.

Na začiatku jesene na Slovensku prežívame tradíciu kačacích a husacích slávností. Táto viac ako 100-ročná tradícia je známa v mnohých dedinách a mestách po celom Slovensku, no najmä v okolí Malokarpatskej vínnej cesty. Táto gurmánska sezóna sa tradične začína posledným augustovým víkendom a trvá od septembra až do decembra.

História slávností

Počas hospodárskej krízy ženy poľnohospodárov potrebovali novú stratégiu na prilákanie väčšieho počtu zákazníkov, a tak začali tieto chutné vtáky predávať už aj pečené, a nielen ako surové mäso. Spočiatku cestovali na miestne trhy v okolí dediny, kde ponúkali svoj tovar. Zákazníci však chceli mať čerstvé a teplé mäso a boli ochotní cestovať do samotnej dediny, aby ho dostali. Podnikavé ženy v domácnosti čakali na okraji dediny a odvádzali zákazníkov do svojich domovov, aby im ponúkli slávnostné špeciality.

V súčasnosti už nemusíte navštevovať domácnosti chovateľov, ale chutnú kačacinu a husacinu si môžete vychutnať v útulnej atmosfére nášho Starého Dobrého Mexika.

Prezradíme vám, že pre vás pripravujeme nové alacarte menu už čoskoro.

Už dlhšiu dobu poprední šéfkuchári hlásajú návrat ku koreňom gastronómie, čo v podstate znamená návrat ku kvalitným produktom. Čiže nie veda a technika majú rozhodujúce slovo pri príprave špičkového jedla, ale kulinárske zázraky možno robiť len z kvalitných surovín.

Mäso, ktoré dostanete na tanieru v reštaurácii má za sebou dlhú cestu. Dôležitými faktormi sú spôsob, akým sú zvieratá chované, ako sú porazené, ako mäso zreje a bude spracované. Už pri narodení zvieraťa sa určuje jeho účel, teda či pôjde na porážku, do chovu, na mlieko alebo ďalšiu reprodukciu. Ďalšími dôležitými faktormi, na ktoré je nevyhnutné prihliadať sú hmotnosť zvieraťa, plemenná príslušnosť, pohlavie, strava, vek, ale aj stres pri porážke.

V Starom Dobrom Mexiku uprednostňujeme mäso od odberateľov, ktorí nám garantujú ekologických chov zvierat. Dôležitý v tomto smere aj aj pohyb zvierat pretože ak sval, z ktorého sa tvorí mäso nepracuje, je stuhnutý, prejaví sa to prirodzene na kvalite. Rozhodujúci je samozrejme aj spôsob porážky. Porážka je pre zviera stres a v bio chove je cieľom zmiernenie tohto stresu. Zviera by sa nemalo na miesto porážky mechanicky prepravovať, ale pokojne odviesť a nechať mu čas na upokojenie a odpočinok.

Čerstvé mäso, len pár dní po porážke, by sa nemalo ihneď konzumovať, ani distribuovať do predajní. Je potrebné, aby mäso zrelo 48 až 60 hodín v chlade a až potom je vhodné na predaj, konzumáciu či úpravu.

Existujú dva spôsoby špeciálneho zrenia mäsa, ktoré zvyšujú jeho jemnosť a chuť. Prvý spôsob je mokré zrenie, kedy sa mäso vákuovo balí a necháva sa zrieť 14 až 21 dní pri teplote 0 až 2 stupne Celzia. Mäso týmto spôsobom stratí menej vody, absorbuje viac vlhkosti a bude krehkejšie a šťavnatejšie.

Druhým spôsobom je suché zrenie, ktoré sa na Slovensku využíva len veľmi málo, z dôvodu jeho technickej a časovej náročnosti. Je to škoda, nakoľko pri ňom vzniká unikátne mäso, ktoré zreje v miestnosti, v kontrolovaných podmienkach. Mäso nie je vákuované, neopracováva sa, dáva sa do regálov odležať alebo visí na hákoch. Doba zrenia pri tomto spôsobe je minimálne 21 dní, počas ktorých mäso stratí až 30 % vlhkosti.

Tento unikátny spôsob zrenia si môžete vychutnať v Starom Dobrom Mexiku v podobe Dry Aged Steaku. Zrenie takouto formou dodáva mäsu intenzívnejšiu chuť, jemnosť a vôňu.

Dobrú chuť!